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蕪湖名益團餐配送公司為大家介紹什么是團餐？

團餐是由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐， 團餐指客戶消費不以堂食為主，而供應(yīng)商以團體形式為主。

團餐是客戶團體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標準和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。

團餐是指發(fā)達國家成功經(jīng)驗表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構(gòu)、政府機構(gòu)和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應(yīng)和社會送餐等。

團餐都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式，以為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權(quán)，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。

蕪湖團餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬不要切太薄，經(jīng)過長時間煸炒會失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內(nèi)放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，需要去掉多余的香料

5.調(diào)味：在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，所以這道菜無需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒，撒入青蒜，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

很多人喜歡吃我們團餐配送里面的手撕包菜，食堂外包管理方案，今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣：

一、搭配

1、搭配手撕包菜單做就好吃，但是搭配點肉沫味道會更香，像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來炒就更香了。

如果不搭配肉，公司食堂外包管理方案，那就加點豬油來炒，這樣炒出來的手撕包菜才更香。

2、手撕為什么手撕，這道菜才更好吃？因為手撕的包菜，斷面相對粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，所以在炒制時能增大與調(diào)味汁的接觸面，更易入味和掛汁，口感更佳。

二是，通過刀切，橫切面會留下金屬的“鐵腥味”，手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。

三、火候

很多人都會犯一個誤區(qū)，將包菜和輔料一起炒。因為水分太大，工廠食堂外包管理規(guī)定，不僅包菜口感不脆還有生菜味，重點是整道菜還沒有鍋氣！??！

正確的做法：先將包菜爆炒一遍，炒干多余的水份，安徽食堂外包管理，然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記?。哼@道菜一定要大火爆炒，家里不像飯店那么大的火，所以一次不要炒太多。